六種商用廚房設(shè)備使用禁忌，一不留神就犯，廣州天圣話你知！

商用廚房設(shè)備種類繁多，廣泛應(yīng)用于各類餐飲廚房、酒店后廚、學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂、企事業(yè)單位廚房等商用廚房之中，甚至部分商用廚房設(shè)備也會在家庭廚房中被使用。商用廚房設(shè)備大多使用金屬材質(zhì)制成，有鋁制、鐵質(zhì)、不銹鋼等。不同食物的酸堿性不同，和金屬接觸會產(chǎn)生一些化學(xué)反應(yīng)，會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。下面廣州天圣就為您介紹六種商用廚房設(shè)備使用中常見的禁忌，許多人一不留神就犯了。

**種：鐵鍋煮綠豆

不能用鐵鍋煮綠豆，因為綠豆里面含有單寧酸，在高溫下遇鐵會產(chǎn)生一種黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有一種特殊的味道，不僅影響食欲，還會對身體有害。

第二種：鋁鍋剩菜過夜

由于耐腐蝕性能較差，遇弱堿、弱酸、鹽會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生特殊的化合物，故不宜將菜肴、酒、味精等放入鋁制容器內(nèi)過夜。

第三種：鋁鍋炒雞蛋

不能使用鋁鍋來炒雞蛋，因為蛋清遇到鋁的時候會變得灰白，蛋黃也會變綠。影響口感和身體健康。

第四種：不銹鋼或鐵鍋熬中藥

不能用不銹鋼或鐵鍋熬中藥，因為中藥中含有多種生物堿和各種生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱的條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生反應(yīng)，或使藥物失效，導(dǎo)致藥效出現(xiàn)一定的毒性。

第五種：購買漆面和有雕刻的竹筷子

筷子上的漆不僅含有鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害，而且加熱時還會產(chǎn)生異味，影響食欲。有雕刻紋路的竹筷看起來很漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，繁殖細(xì)菌，簡單致病。

第六種：使用烏柏木做砧板

不能使用烏柏木做砧板，烏柏木含有臭味和有毒物質(zhì)，用它做菜不僅影響菜味，而且極易引起吐逆、頭昏、腹痛。所以，民間菜板制作的首選木料是白果、皂角、白樺、柳樹等。

綜上所述，在使用商用廚房設(shè)備時，一定要注意合理搭配，不同的食材烹飪選擇合適的廚具，才能做出健康美味的佳肴，同時也能延長商用廚房設(shè)備的使用壽命。

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