為什么需要配備洗碗間？如何設(shè)置洗碗間的位置？廣州天圣話你知！

為什么需要配備洗碗間？

在具備一定規(guī)模、檔次的酒樓餐廳、星級酒店、機(jī)關(guān)單位食堂以及其他企業(yè)食堂、學(xué)校食堂等等商用廚房中，都會(huì)配備一個(gè)清洗、消毒餐具的地方，這就是洗碗間。

有人或許會(huì)問：從經(jīng)營角度來說，砍掉洗碗間，不僅可以增加經(jīng)營面積，還可以降低人工和經(jīng)營成本，降本增效。為什么那些上規(guī)模、上檔次的餐飲廚房都要配套洗碗間呢？

下面就由廣州天圣為您解答：

一是法律法規(guī)的要求，衛(wèi)生監(jiān)督管理局要求達(dá)到一定規(guī)模的餐飲服務(wù)單位要有專門的洗碗間。

二是保證出品品質(zhì)的要求，由于餐飲服務(wù)行業(yè)每天都要接待來自四面八方的顧客，其中大多數(shù)人是健康的，但難免少數(shù)人會(huì)有各種疾病，或是傳染病病菌攜帶者，他們當(dāng)中的顧客使用過的餐具會(huì)受到不同程度的污染。為了保證顧客用餐衛(wèi)生，保證廚房出品品質(zhì)，一個(gè)專業(yè)化的洗碗間是必須的。

如何設(shè)置洗碗間的位置？

一般情況下，洗碗間**與廚房和餐廳放在同一個(gè)平面上，遠(yuǎn)離衛(wèi)生間、粗加工間，選擇在無污染的環(huán)境地段，并以傳送餐具方便，洗滌、消毒餐具得體，建筑面積相當(dāng)為好。同時(shí)，洗碗間應(yīng)在廚房和餐廳之間的適當(dāng)位置為好，這樣做既滿足廚師使用器皿的需求，同時(shí)也對前廳服務(wù)員取、送餐具較為方便。

這里應(yīng)該注意的是洗碗間的位置切勿離前廳過近，過近易造成洗碗間過分暴露，顧客直觀洗碗的工作，而且洗碗間的污水、油垢、殘?jiān)?，產(chǎn)生的氣味污染，都會(huì)影響顧客的食欲。

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