學(xué)校后廚“開直播”,廣州天圣陽(yáng)光廚房守護(hù)舌尖安全

學(xué)校廚房是師生、家長(zhǎng)和社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，也是食品安全監(jiān)管的重中之重。為協(xié)助學(xué)校和家長(zhǎng)加強(qiáng)對(duì)校園食堂的管理，廣州天圣廚房設(shè)備有限公司推出“陽(yáng)光廚房”項(xiàng)目，將過(guò)去校園食堂管理僅憑監(jiān)管人員現(xiàn)場(chǎng)巡查的方式，變成智慧化全程監(jiān)控、廚房操作全程直播、信息公示全部透明、家長(zhǎng)學(xué)校多維互動(dòng)的管理模式，有效促進(jìn)了學(xué)校食品安全科學(xué)化管理。

一、智慧化全程監(jiān)控。幫助學(xué)校實(shí)現(xiàn)硬件配套與軟件管理兩手抓，在全國(guó)各地學(xué)校食堂積極推進(jìn)和完善“亮廚”“自檢”“追溯”風(fēng)氣趨勢(shì)之下。廣州天圣的“陽(yáng)光廚房”工程協(xié)助學(xué)校食堂納入“亮廚工程”，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”形式，學(xué)校食堂飯菜制作影像信息實(shí)時(shí)傳導(dǎo)到監(jiān)控終端，實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)控。嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、留樣、消毒等制度，并與量化分級(jí)管理相結(jié)合，推進(jìn)了學(xué)校食材食品自檢快檢廣覆蓋工程，檢測(cè)信息實(shí)時(shí)上傳，實(shí)行安全追溯。逐步建立起學(xué)校食堂主動(dòng)實(shí)施后廚革命行動(dòng)、監(jiān)管部門督查引導(dǎo)、公眾參與監(jiān)督的食品安全共治機(jī)制。

二、廚房操作全程直播。從廚房操作人員進(jìn)入后廚，到洗菜、切菜、烹飪、分裝，再到餐后餐具清洗、消毒、歸放，后廚整個(gè)操作流程都將全程“直播”展示。除了采用玻璃隔斷、大廳視頻、網(wǎng)絡(luò)視頻，還指導(dǎo)鼓勵(lì)學(xué)校可根據(jù)實(shí)際情況采用多種展示方式。對(duì)已采用視頻展示的學(xué)校，在餐廳明顯位置安放顯示屏展示食堂操作實(shí)景，并確保視頻資料保存期限以備回查，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“透明化”，監(jiān)管人員可以借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行“全過(guò)程動(dòng)態(tài)視頻監(jiān)管”，學(xué)校師生和家長(zhǎng)可以全程實(shí)施監(jiān)督。

三、信息公示全部透明。除了廚房可視化全程直播，廣州天圣“陽(yáng)光廚房”還將學(xué)生和家長(zhǎng)關(guān)心的食堂其他信息，如食堂許可證、餐飲等級(jí)、從業(yè)人員健康證、食品安全承諾，每周食譜、原材料采購(gòu)渠道等等，在食堂內(nèi)明顯位置公示。加大食品安全信息公示和公開力度，實(shí)現(xiàn)信息公示透明。