商用廚房操作間管理制度，廣州天圣話你知！

商用廚房操作間管理制度，廣州天圣話你知！

廚房操作間管理制度：

一、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。

二、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。

三、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池?zé)o泥沙、無臟垢及異味。

四、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。

五、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

六、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。

八、廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。

九、洗碗間、蒸飯間、蒸汽間溝道暢通，無積水。

十、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。

十一、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車 等車輛。

以上是廣州天圣為您整體的商用廚房操作間管理制度，希望對(duì)您有所幫助。

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