中央廚房商用廚房如何運(yùn)營(yíng)？廣州天圣話你知！

中央廚房的運(yùn)營(yíng)管理，主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行，廣州天圣為您解答：

（一）研發(fā)管理

1、建立產(chǎn)品的研發(fā)中心，設(shè)置專職或兼職的研究人員，與營(yíng)銷、采購(gòu)、市場(chǎng)等部門緊密聯(lián)系，了解和分析市場(chǎng)需求，比如對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、原料﹑器皿的需求，市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳、顧客需求、消費(fèi)心理趨向等，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及時(shí)調(diào)整和更新產(chǎn)品。

2、統(tǒng)一產(chǎn)品開發(fā)思路，原材料的采購(gòu)、粗加工、精加工、出品等每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須細(xì)化，并通過數(shù)字化的運(yùn)營(yíng)方式做到數(shù)量、質(zhì)量的統(tǒng)一，成本**化的有效控制。

3、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)意見反饋，通過評(píng)估、鑒定、試制、研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式，來確保新產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）采購(gòu)管理

1、建立統(tǒng)一采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)(包括產(chǎn)品名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、季節(jié)、質(zhì)量等標(biāo)準(zhǔn))，配備圖片標(biāo)準(zhǔn)和文字介紹，然后按標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一集中采購(gòu)。

2、實(shí)地查看供貨商的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和庫(kù)房、嚴(yán)格審查供貨商的供貨資質(zhì),確保食材來源可追溯;建立優(yōu)質(zhì)的原材料供應(yīng)商白名單庫(kù)，方便符合采購(gòu)條件時(shí)，直接與供應(yīng)商進(jìn)行有效溝通，節(jié)約采購(gòu)時(shí)間成本。

3、建立原材料采購(gòu)配送體系，科學(xué)規(guī)劃采購(gòu)運(yùn)輸路線，并配備適宜的采購(gòu)運(yùn)輸裝備，將路線及損耗成本降到最低。對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)行按標(biāo)驗(yàn)收，優(yōu)化采購(gòu)流程。

（三）生產(chǎn)管理

1、制作規(guī)格化的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，例如原材料用量、調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式等形成標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。

2、制定流水化的生產(chǎn)流程，按不同生產(chǎn)線控制能源使用量，所有原材料的損耗率、凈料率、邊角料利用率等進(jìn)行精準(zhǔn)記錄，對(duì)生產(chǎn)效率、成品數(shù)量監(jiān)督。04物流配送

3、按品類不同，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)化包裝和運(yùn)輸方案并嚴(yán)格執(zhí)行。設(shè)立專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收和抽查監(jiān)督，運(yùn)輸?shù)礁鞯甑漠a(chǎn)品在數(shù)量和質(zhì)量上必須和訂單要求一致。

4、利用配送管理工具科學(xué)排車、排線，節(jié)約配送時(shí)間和成本，冷鏈配送必須保證溫濕度適宜，實(shí)時(shí)監(jiān)控溫濕度數(shù)據(jù)，以防制冷故障導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。

（四）管理系統(tǒng)

1、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和管理精細(xì)化是中央廚房的核心。如果中央廚房的管理混亂，則規(guī)模越大越費(fèi)錢，因?yàn)楹芏喑杀緷B入到了生產(chǎn)過程,浪費(fèi)增多，成本提升。使用專業(yè)的數(shù)字化管理工具，可以指導(dǎo)中央廚房企業(yè)進(jìn)行科學(xué)有序得管理，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率、降低運(yùn)營(yíng)成本。

2、中央廚房管理系統(tǒng)，適用于中央廚房、凈菜加工、預(yù)制菜等企業(yè)，全方位解決原材料采購(gòu)管理、菜譜檔案管理、生產(chǎn)計(jì)劃管理、加工工序管理、領(lǐng)料與退料管理、多庫(kù)存管理、物流配送管理、營(yíng)銷管理等管理問題，基本滿足中央廚房配送企業(yè)所有業(yè)務(wù)流程。

3、對(duì)于中央廚房來說，選擇專業(yè)的中央廚房管理系統(tǒng)，就是選擇了一位聰明又周到的智能管家，用它管理的中央廚房的人、事、物，可謂面面俱到。除了在內(nèi)部管理方面，央廚系統(tǒng)還自帶優(yōu)惠券、滿減滿贈(zèng)等營(yíng)銷手段幫助拓客，基本滿足B端營(yíng)銷需求。

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