商用廚房節(jié)能改造新寵兒——商用大功率電磁爐
隨著全球變暖日益嚴重，人們越來越重視環(huán)保，并開始發(fā)起各種倡議拯救地球的活動，如“熄燈一小時”。類似這樣活動在全球持續(xù)開展，它寓意著人們真切的意識到減少碳排放、遏制全球變暖。近兩年，商用廚房行業(yè)也掀起了環(huán)保廚房的熱潮，其中商用電磁灶憑著無熱輻射、無煙、無灰、無污染、不升高室溫，不產(chǎn)生一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物質等優(yōu)點，成為了這股環(huán)保改造熱潮的新寵兒。今天，廣州天圣廚房設備專家為大家解讀這類電磁爐的特點！
商用電磁爐又稱為商用電磁灶、商業(yè)電磁爐、商業(yè)電磁灶、大功率電磁爐、大功率電磁灶、大功率商用電磁爐、大功率商用電磁灶等。主要通過高頻電磁加熱。高頻電磁加熱技術是一種新型高效加熱方式，通過高頻大電流流向被繞制成環(huán)狀或其它形狀的電磁加熱線圈，由此在線圈內產(chǎn)生極性瞬間變化的強磁場，將金屬等被加熱物質放置在線圈附近，磁場就會穿透被加熱物質，在被加熱物質內部與加熱電流相反的方向產(chǎn)生很大的渦電流，由于被加熱物質內的電阻產(chǎn)生焦耳熱，使物質自身的溫度迅速上升。
商用電磁爐作為新世紀的高科技新型爐（灶）具，其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調方式，采用高頻磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流， 由整流電路將50 HZ/60HZ的交流電變成直流電壓， 再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉換成頻率為 20-40KHz的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
商用電磁灶的六大優(yōu)點:
1、節(jié)能：傳統(tǒng)燃油、燃氣的爐灶熱效率僅在20%—45%之間，而電磁熱效率在90%以上。從中節(jié)省了不少油、氣、煤等不可再生能源。
2、環(huán)保：商用電磁爐的**特點，無熱輻射、無煙、無灰、無污染、試用期間不升高室溫，不產(chǎn)生一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有大氣污染物，使環(huán)境得到保護。還業(yè)主一個清靜、清潔、清爽，讓置身其中的人安逸而身心健康的廚房。
3、省錢：具廣州天圣商用廚房實驗室統(tǒng)計，商用電磁爐相比燃油能節(jié)約50%的燃料成本，相比燃氣節(jié)約60%的燃料成本。眾所周知飲食業(yè)的利潤非常的低，能省錢就等于賺錢。這也是即使相比傳統(tǒng)爐灶返修率高，市場需求仍在高速增長的主要原因。
4、火力猛，省時：一般15KW以上的炒爐，就超過鼓風煤氣爐火力。單位出菜率提高約40%。
5、省水：電磁爐是利用高頻磁場在鐵質鍋底感應電渦流使鍋體自身發(fā)熱，爐體并不產(chǎn)生熱量，爐面不需用水冷卻。
6、安全：無明火加熱，徹底杜絕明火產(chǎn)生的為災。因為不用儲存燃料，不會發(fā)生爆炸，安全可靠。
7、安裝方便：相對傳統(tǒng)煤氣灶而言，商用電磁爐無明火，無燃燒產(chǎn)生的氣體，降低排煙系統(tǒng)負荷，只需要排油煙即可。
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