什么是商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)？廣州天圣話你知！

一、什么是商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)？

商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)，又稱商用廚房工程設(shè)計(jì)，是商用廚房工程項(xiàng)目實(shí)施過程中必備的一個(gè)前期階段環(huán)節(jié)。是指由專業(yè)的設(shè)計(jì)人員或機(jī)構(gòu)，對(duì)餐飲配套的廚房區(qū)域進(jìn)行總體布局和相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)劃，以滿足廚房的功能需求，符合技術(shù)參數(shù)和相關(guān)法律法規(guī)，獲得政府職能部門的驗(yàn)收通過。

二、為什么要進(jìn)行商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)？

商用廚房工程設(shè)計(jì)是商用廚房工程中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)橹挥性趶N房設(shè)計(jì)完成后，廚房設(shè)備才能按照設(shè)計(jì)方案進(jìn)行采購定制，然后才能進(jìn)行施工(包括場地基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)場、安裝調(diào)試、整體驗(yàn)收)。它是商用廚房工程具體實(shí)施的計(jì)劃綱領(lǐng)，脫離商用廚房工程設(shè)計(jì)進(jìn)行后面的工作，極其容易產(chǎn)生問題，并導(dǎo)致各個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人無法可依，相互推諉。

三、商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)的過程（環(huán)節(jié)）有哪些？

商用廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)專業(yè)化、系統(tǒng)化的工作，需要充分考慮多個(gè)方面，遵循相關(guān)原則和要求，以確保廚房的高效、安全、節(jié)能環(huán)保和經(jīng)濟(jì)性。它涉及到多個(gè)方面和多學(xué)科知識(shí)，包括廚房布局、設(shè)備選型、通風(fēng)排煙風(fēng)量、人員物流動(dòng)線、節(jié)能環(huán)保等方面的設(shè)計(jì)，旨在提高商用廚房的工作效率、衛(wèi)生安全和節(jié)能環(huán)保性能，是商用廚房工程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

一般來說，商用廚房工程設(shè)計(jì)包含：廚房設(shè)備平面布置設(shè)計(jì)、土建（拆改）設(shè)計(jì)、給水設(shè)計(jì)、排水設(shè)計(jì)、電路設(shè)計(jì)、排煙設(shè)計(jì)、送鮮風(fēng)設(shè)計(jì)、蒸汽點(diǎn)位設(shè)計(jì)及燃?xì)夤艿溃ü┯拖到y(tǒng)）設(shè)計(jì)等，部分設(shè)計(jì)**其中一項(xiàng)或多項(xiàng)。所有設(shè)計(jì)均根據(jù)使用方（甲方）意向，經(jīng)雙方多次研究修改且符合環(huán)保、衛(wèi)檢及消防準(zhǔn)則。

四、商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)需要遵循哪些原則？

商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)的重要性不言而喻，它直接影響到廚房的工作效率和出品質(zhì)量，同時(shí)也關(guān)系到顧客的健康和餐飲企業(yè)（部門）的可持續(xù)發(fā)展。因此，在進(jìn)行商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)，需要遵循以下原則：

1. 功能性原則：商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)需要滿足廚房的基本功能需求，如烹飪、清洗、儲(chǔ)存等。在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮廚房的布局、設(shè)備的選型和配置，以及通風(fēng)排煙等方面的設(shè)計(jì)，以確保廚房能夠高效、安全地運(yùn)行。

2. 衛(wèi)生安全原則：商業(yè)廚房是食品加工場所，衛(wèi)生安全至關(guān)重要。在進(jìn)行商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)，需要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房的通風(fēng)排煙、防水防滑等方面的設(shè)計(jì)符合規(guī)范要求。

3. 節(jié)能環(huán)保原則：商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)需要考慮到節(jié)能環(huán)保的要求，采用高效的節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，減少能源浪費(fèi)和環(huán)境污染。

4. 經(jīng)濟(jì)性原則：商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)需要考慮到經(jīng)濟(jì)性，合理選擇設(shè)備和材料，控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

5. 效率優(yōu)先原則：商業(yè)廚房從事商業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，食物的出品速度和質(zhì)量是經(jīng)營者關(guān)心的頭等大事，所以在進(jìn)行商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分考慮廚房工作效率，避免出現(xiàn)“間隔多，作業(yè)點(diǎn)分散，流程不暢”等問題，讓廚房員工在工作的時(shí)候**限度的省時(shí)又省力，操作設(shè)備得心應(yīng)手。

五、商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)還有哪些細(xì)節(jié)？

在進(jìn)行商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)，還需要注意以下幾點(diǎn)：

1. 充分了解廚房的工藝流程和設(shè)備需求，合理規(guī)劃廚房的布局和設(shè)備配置。

2. 選擇高品質(zhì)的設(shè)備和材料，確保廚房的穩(wěn)定性和耐用性。

3. 注重細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，如通風(fēng)排煙、防水防滑等方面的處理，確保廚房的安全性和舒適性。

4. 廚房是工作重地，使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味，每個(gè)顧客去飯店就餐，都希望有一個(gè)干凈整潔，清新高雅的舒適環(huán)境，如果廚房和餐廳之間沒有明顯的分隔和阻擋的話，很可能對(duì)餐廳造成污染，勢必影響到顧客。

總之，商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)涉及多個(gè)方面，包括廚房布局、設(shè)備選型、通風(fēng)排煙、節(jié)能環(huán)保、人員物流動(dòng)線等，旨在提高廚房工作效率、衛(wèi)生安全和節(jié)能環(huán)保性能。設(shè)計(jì)需遵循功能性、衛(wèi)生安全、節(jié)能環(huán)保和經(jīng)濟(jì)性原則，注意了解工藝流程和設(shè)備需求，選擇高品質(zhì)設(shè)備和材料，注重細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)。

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