商用廚房工程設(shè)計(jì)中如何考慮防火、防泄漏問題？

商用廚房工程設(shè)計(jì)中如何考慮防火、防泄漏問題，由廣州天圣廚房設(shè)備有限公司為您解答，廣州天圣專業(yè)商用廚房整體解決方案專家，為您提供免費(fèi)咨詢和免費(fèi)商用廚房設(shè)計(jì)。在商用廚房工程設(shè)計(jì)中，除了之前提到的噪聲問題外，防火和防泄漏也是非常重要的考慮因素。以下是廣州天圣對(duì)這兩個(gè)方面的詳細(xì)分析：

一、防火問題

1. 消防設(shè)施配置

（1）火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)：商用廚房應(yīng)配置火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)，包括點(diǎn)型煙感、溫感探測(cè)器，手動(dòng)報(bào)警按鈕，警鈴等。特別是在灶臺(tái)、熱水機(jī)房等易產(chǎn)生煙或水汽的區(qū)域，應(yīng)配置溫感探測(cè)器。

（2）自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)：一般配置濕式自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)，火災(zāi)危險(xiǎn)等級(jí)可按中危險(xiǎn)I級(jí)計(jì)算。灶臺(tái)、熱水機(jī)房等有明火和高溫作業(yè)區(qū)應(yīng)配置動(dòng)作溫度為93℃的噴頭，其他區(qū)域配置動(dòng)作溫度為68℃的噴頭。

（3）消火栓系統(tǒng)：消火栓應(yīng)按兩股水柱同時(shí)到達(dá)室內(nèi)任何部位來配置，且出水口動(dòng)作壓力不應(yīng)小于0.25Mpa。消火栓前不應(yīng)堆物或被遮擋。

（4）應(yīng)急照明及疏散指示系統(tǒng)：配置“非集中電源非集中控制”的應(yīng)急照明及疏散指示系統(tǒng)，并保持有效運(yùn)行。

（5）可燃?xì)怏w探測(cè)器：沿天然氣管道穿墻處、灶臺(tái)區(qū)域上方應(yīng)配置可燃?xì)怏w探測(cè)器，當(dāng)報(bào)警時(shí)能夠聯(lián)動(dòng)切斷天然氣入戶管道閥門。

2. 建筑本體防火措施

（1）耐火等級(jí)：廚房所在建筑的耐火等級(jí)不低于二級(jí)。

（2）防火分隔：廚房灶臺(tái)為明火作業(yè)區(qū)域，應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，隔墻上的門窗應(yīng)采用乙級(jí)防火門窗。

（3）動(dòng)火離人預(yù)警監(jiān)控系統(tǒng)：借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)施在線監(jiān)測(cè)、報(bào)警和信息傳輸，當(dāng)人員離開現(xiàn)場(chǎng)較久或灶臺(tái)溫度較高時(shí)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出預(yù)警提醒人員采取措施或切斷爐灶。

二、防泄漏問題

1. 防水設(shè)計(jì)

（1）提高樓板結(jié)構(gòu)自身抗?jié)B能力：澆筑混凝土?xí)r要保證結(jié)構(gòu)層混凝土的密實(shí)，混凝土拌制須嚴(yán)格按配合比拌制，坍落度要符合施工要求，混凝土要振搗密實(shí)，杜絕漏振和過振?；炷翝仓蠹皶r(shí)用木屑搓平、壓實(shí)，混凝土終凝后要灑水養(yǎng)護(hù)7天以上。

（2）設(shè)置止水擋沿：廚衛(wèi)間四周宜設(shè)置強(qiáng)度不低于C20素砼止水擋沿（門洞口除外），高宜為200mm，寬同該處墻體。該止水擋沿宜與樓板砼同時(shí)澆筑，不留施工縫。

（3）預(yù)留洞留設(shè)時(shí)的防滲措施：在澆筑廚衛(wèi)間結(jié)構(gòu)樓板時(shí)，要做好技術(shù)復(fù)核工作，保證預(yù)留洞位置、尺寸準(zhǔn)確。預(yù)留洞截面宜留成倒梯形，便于后澆砼的密實(shí)。同時(shí)注意預(yù)留洞的模板、模具不宜過早拆除，防止拆模過早破壞洞口混凝土。

2. 排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)

（1）合理布局排水管道：排水管道應(yīng)合理布局，確保廢水能夠順暢排放，避免堵塞和泄漏。

（2）設(shè)置隔油池：商用廚房應(yīng)設(shè)置隔油池，對(duì)廢水進(jìn)行初步處理，去除其中的油脂和食物殘?jiān)瑴p少對(duì)排水系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)和環(huán)境污染。

3. 定期檢查和維護(hù)

（1）定期檢查管道和設(shè)備：定期對(duì)排水管道和廚房設(shè)備進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并修復(fù)泄漏點(diǎn)。

（2）維護(hù)保養(yǎng)：對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行并減少泄漏風(fēng)險(xiǎn)。

綜上所述，商用廚房工程設(shè)計(jì)在防火和防泄漏方面需要綜合考慮多種因素，包括消防設(shè)施的配置、建筑本體的防火措施、防水設(shè)計(jì)、排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)以及定期檢查和維護(hù)等。這些措施的實(shí)施可以有效地提高商用廚房的安全性和環(huán)保性。

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