酒店廚房各類專間的設(shè)計(jì)布局有哪些要求？廣州天圣話你知！

酒店的廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)具備技術(shù)與藝術(shù)相結(jié)合的工作，而且復(fù)雜且繁瑣。對(duì)比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)容，所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多，水電、通風(fēng)、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)施等，設(shè)計(jì)精度高、密度大，流量功率大。尤其在廚房初期的規(guī)劃和布局中，任何一項(xiàng)功能區(qū)域的缺失，任何一個(gè)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的忽略都會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的后果，直接影響整個(gè)酒店廚房的運(yùn)營(yíng)。那么酒店廚房中，各類專間的設(shè)計(jì)布局有哪些要求或設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)呢？下面由廣州天圣為您解答。

一、專間的定義和分類。
廚房專間是指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，按照西餐廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)包括冷葷間、裱花間、生食海鮮間等，按照中餐廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)包括燒臘檔、煎焗檔、刺身檔等。

二、各類專間要求：

（一）專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗。商用廚房設(shè)計(jì)（http://www.hdsc-vip.com）專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。

（二）專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的調(diào)溫設(shè)施、清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。

（三）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。

三、專用操作場(chǎng)所要求：

（一）與其他場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立，防止人員交叉、物品混用。

（二）食堂備餐或售飯專用場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封,設(shè)置洗手消毒設(shè)施。

廚房作為酒店重要的餐飲部門，一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，既是為廚師和工作人員創(chuàng)造井然有序的工作條件，更要為廚房工作者提供制作美味佳肴的舒適的環(huán)境這才是酒店廚房運(yùn)營(yíng)的根本

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