校園食堂出新規(guī)，再次掀起廚房改造浪潮

隨著社會對學(xué)校食品安全關(guān)注越來越重視，學(xué)校食堂問題曝光的新聞往往受到社會的廣泛關(guān)注，人們對學(xué)校食品安全產(chǎn)生了嚴重的信任危機。對此，其實國家已經(jīng)開始了一系列的行動，下面讓大圣帶大家深入了解！

近年來國家不斷強化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，并在多地推出“智慧陽光”監(jiān)控系統(tǒng)，從原料到加工對學(xué)校食堂實現(xiàn)全鏈條全覆蓋智能監(jiān)管。據(jù)大圣了解，去年起惠州、梅州、龍巖、鹽城等多個城市已積極開展“明廚亮灶”工程。

日前，教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委共同發(fā)布《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》：中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，有條件的中小學(xué)幼兒園還應(yīng)建立家長陪餐制度;中小學(xué)幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所。《規(guī)定》將從4月1日開始執(zhí)行?！兑?guī)定》還特別提出，中小學(xué)、幼兒園食堂要對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，并且留樣食品必須由專柜冷藏保存48小時以上。佛山也將于5月1日正式實施《佛山市單位食堂食品安全監(jiān)管辦法》。

隨著人們對校園食品安全越來越重視，學(xué)校食堂后廚全面升級改造工作已經(jīng)刻不容緩。《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》中明確要求重點內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒。另外，有的地方要求改造后的餐飲食堂必須全部達到后廚布局合理、功能區(qū)間完整、環(huán)境衛(wèi)生整潔、廚房設(shè)施設(shè)備齊全的要求。

不少建校多年的學(xué)校開始對自家“歷史悠久”的食堂有了新想法，那些已使用十多二十年的廚房，不僅設(shè)備老舊，落后的布局也讓后廚工作員痛苦不已。這樣的食堂已經(jīng)無法滿足現(xiàn)今社會對校園飲食的要求，食堂廚房升級改造的浪潮已經(jīng)高高掀起!

學(xué)校食堂升級改造不僅僅是更換老舊設(shè)備，在整體設(shè)計布局上也要與時俱進。大多數(shù)舊廚房都會有功能區(qū)間都不完善、操作動線不合理、排煙排水不及時等問題。

因此食堂改造**步應(yīng)該找專業(yè)的廚房設(shè)計顧問針對食堂的具體情況量身打造升級方案，該方案不僅考慮食堂現(xiàn)有的條件，還需滿足使用部門(廚師長、后勤部)使用要求。“憑經(jīng)驗”的設(shè)計已經(jīng)無法滿足現(xiàn)在對食堂廚房的要求。

方案確定是不是就可以直接訂設(shè)備?不！設(shè)備進場之前先對原廚房設(shè)備進行拆除，對原抽排煙排水系統(tǒng)進行評估，達不到要求的必須從新規(guī)劃。所以在設(shè)備進場之前還要完成抽排煙系統(tǒng)、排水系統(tǒng)、功能區(qū)間間隔、水電鋪設(shè)等工程，這必須選擇專業(yè)的施工團隊!

看到這里是不是覺得眼花繚亂？沒錯！廚房改造看似簡單，其實對實操團隊專業(yè)度要求是非常高的。合理規(guī)劃的食堂+科學(xué)的管理=A級食堂！改造失敗意味著學(xué)校將面臨時間、資金、信譽度等多重損失，因此找到專業(yè)可靠的整體廚房工程企業(yè)是食堂升級改造工程中至關(guān)重要的一環(huán)。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司采用“五心”服務(wù)體系全程保障，為客戶提供專業(yè)的廚房設(shè)計咨詢、廚房土建裝修、設(shè)備生產(chǎn)、運輸、安裝、調(diào)試、培訓(xùn)、售后等全套服務(wù)，憑借對商用廚房行業(yè)的專業(yè)和專注獲得各行業(yè)客戶的認可及高度評價。廣州天圣在學(xué)校食堂改造中有著豐富經(jīng)驗，各個工程均屬精品!