中央廚房的設(shè)計(jì)原則有哪些？廣州天圣話(huà)你知！
中央廚房實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工和配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，使得操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的重要途徑和手段，實(shí)現(xiàn)在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。那么，中央廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)原則有哪些呢？下面廣州天圣為您簡(jiǎn)單：
中央廚房設(shè)計(jì)原則
(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范
1、符合HACCP管理體系的要求，中央廚房是比較大型的廚房設(shè)計(jì)，因此在設(shè)計(jì)上必須滿(mǎn)足相關(guān)體系的管理要求。
2、符合產(chǎn)品Q(chēng)S相關(guān)要求，中央廚房采用巨大的操作間，因此在材質(zhì)的使用上需要符合產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定和要求。
(二)按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)
1、對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)。中央廚房可存放、加工許多食材，而每種食材對(duì)溫度的把握都是不同的，因此需要進(jìn)行菜品的區(qū)域劃分。
2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分。中央廚房的這個(gè)功能分區(qū)，能夠很好的處理食品的安全問(wèn)題，人們?cè)谑褂檬澄飼r(shí)可安全放心。
3、加工車(chē)間潔凈度保障體系的建立:設(shè)立貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，各個(gè)分區(qū)之間嚴(yán)格分隔開(kāi)來(lái)，對(duì)于食品的安全保障做得非常的全面到位。
(三)平面布局
1、應(yīng)當(dāng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流能夠順利流暢進(jìn)行。
2、加大清潔區(qū)壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流應(yīng)當(dāng)從低溫區(qū)向高溫區(qū)流動(dòng)。
3、操作人員需要直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員的相互交叉。
4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線(xiàn)交叉;避免生、熟品之間的相互交叉。
5、人員進(jìn)入車(chē)間時(shí)，需要進(jìn)行一次、二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒燈程序，不可以直接進(jìn)入車(chē)間，影響食品的質(zhì)量。
（四）中央廚房在設(shè)計(jì)上還需要遵循其他原則，比如，嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備系統(tǒng)，嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、注重投資的合理性，注重整體環(huán)境的衛(wèi)生，防蟲(chóng)防鼠，在中央廚房的設(shè)計(jì)上要考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施。
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