為什么要求廚房與餐廳（包括宴會廳）應(yīng)在同一樓面？

為什么要求廚房與餐廳（包括宴會廳）應(yīng)在同一樓面？

在日常生活中，我們經(jīng)常見到的廚房和餐廳，大部分是在同一個樓層樓面的。當然也有不在同一樓層樓面，分別在上下樓，但這種是少數(shù)。那么為什么商用廚房工程中我們要求廚房和餐廳（包含宴會廳）應(yīng)該在同一樓面呢？如果不在同一樓層，有什么缺陷呢？下面由廣州天圣為您解答：

**個原因：可縮短輸送距離，保證菜品的**口感。廚房與餐廳（包括宴會廳）在同一樓層樓面，可以大大縮短半成品、成品的菜品從熱廚、特色檔口、工作間到餐廳餐桌的輸送流程和距離，保證菜品的**口感。特別是中式餐飲，講求一個現(xiàn)點現(xiàn)做、新鮮熱辣和鍋氣，菜品從出鍋到端到消費者面前，這個距離越短時間越快，越能保證菜品的美味程度。特別是在兩廣地區(qū)的粵菜餐廳，你可以見到鐵板、啫啫一類的菜品，在服務(wù)員小跑著從后廚端到餐桌的過程中，都是滋滋冒響、噴噴爆香的，一路讓人食指大動。

第二個原因：減少輸送流程，提高工作效率。顯而易見，當廚房與餐廳（包括宴會廳）在同一樓層樓面，菜品輸送直接高效，減少了輸送流程和環(huán)節(jié)，提高餐廳后廚的工作效率。如果廚房與餐廳不在同一樓層時，菜品的輸送必然存在一個人工或機器的轉(zhuǎn)運過程，這一過程，增加工作環(huán)節(jié)流程，增加風險，不可取。

第三個原因：有利于保持菜肴溫度。廚房與餐廳（包括宴會廳）在同一樓層樓面，菜品的運輸距離和運輸時間短，有利于保持菜品的溫度，讓熱菜不涼，讓冰凍菜品不化，保證菜品品質(zhì)的穩(wěn)定。

第四個原因：防止交叉污染。廚房與餐廳（包括宴會廳）在同一樓層樓面，產(chǎn)品直接從后廚到餐桌上，就避免了冷、熱、生、熟不同菜品之間，以及菜品與餐余垃圾之間發(fā)生交叉污染的可能。

第五個原因：節(jié)約成本減少投資。這是因為，如果廚房與餐廳不在同一樓層時，相應(yīng)的就需要在廚房和餐廳之間增設(shè)傳菜設(shè)備、保溫設(shè)備、餐具回收設(shè)備、人手等。如傳菜電梯、自動傳菜軌道、傳菜機器人、保溫餐車、餐具回收傳送帶、保溫燈、加熱燈、保溫爐、加熱爐等。有些餐廳還需要安排專門的工作人員來看護、管理、維護這些設(shè)備，同時，這些傳菜設(shè)備要需要注意按生、熟、潔、污，分段分設(shè)。這就需要額外增加成本和投資。

綜上所述，如果廚房與餐廳（包括宴會廳）在同一樓層樓面，是**的選擇，但是如果餐廳的實際環(huán)境不允許廚房與餐廳（包括宴會廳）在同一樓層樓面，如空間面積太小，那么廚房與餐廳分開上下樓層也是不得已的選擇。此時，為了保證菜品的品質(zhì)口感，就需要按照上文所說，增加相應(yīng)的傳菜設(shè)備、保溫設(shè)備、餐具回收設(shè)備了。

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