商用廚房設(shè)計面積如何估算？廣州天圣話你知！
商用廚房設(shè)計面積如何估算？廣州天圣話你知！
每天廣州天圣廚房設(shè)備有限公司的客服部都會收到若干網(wǎng)絡(luò)咨詢和電話咨詢，在這些咨詢當(dāng)中，有許多常見的問題反復(fù)出現(xiàn)，例如：供應(yīng)XXX人的廚房面積大概需要多少平米？XXX平米的廚房設(shè)備采購費(fèi)用大概是多少？供應(yīng)XXX人的廚房大概需要哪些設(shè)備？......這些問題經(jīng)常出現(xiàn)，后續(xù)在我們廣州天圣的官方網(wǎng)站-【廚房百科】欄目中會對這些問題逐步解答，歡迎持續(xù)關(guān)注。今天我們就商用廚房面積如何估算進(jìn)行解答，希望對您有所幫助。
【溫馨提示】
1、本次解答主要針對社會餐飲廚房（中餐廳、自助餐廳、飯店、酒樓等）。星級酒店廚房、單位廚房、大型食堂等個性化需求（太高/太低）不在本次解答范圍內(nèi)。
2、本次解答針對的是社會餐飲廚房（中餐廳、自助餐廳、飯店、酒樓等）的一般情況，方法和結(jié)果僅供參考，若您的商用廚房項(xiàng)目有較多的個性化需求設(shè)置，請在估算結(jié)果上酌情增減。
一、按廚房設(shè)備計算廚房面積
商用廚房設(shè)計占用的面積與操作空間、通道、商用廚房設(shè)備間隙、墻體等占用的面積之間存在著某種聯(lián)系；您可以將您廚房的設(shè)備所占面積、通道面積、設(shè)備間隙面積、墻體面積相加得出總和，就是一個基本的廚房面積。但是這個結(jié)果是粗略的，因?yàn)闆]有考慮設(shè)備使用的實(shí)際情況。
例如臺式廚房設(shè)備往往放置在工作臺上，臺上架、吊柜、工作臺等可同一立面擺放，面積會出現(xiàn)重復(fù)計算。商用廚房設(shè)計的長度，與操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻體，在許多情況下，寬度不同，長度相同或相近。商用廚房長度或?qū)挾葻o法正好擺放下設(shè)備，出現(xiàn)多余空隙情況。實(shí)際生活中，還會出現(xiàn)廚房形狀不規(guī)則、廚房立柱影響廚房設(shè)備擺放等情況，這些都需要具體問題具體分析，從實(shí)際出發(fā)解決。
二、按餐位數(shù)計算廚房面積
按餐位數(shù)計算廚房面積要與餐廳經(jīng)營方式結(jié)合進(jìn)行。一般來說，供應(yīng)自助餐餐廳的廚房，每一個餐位所需廚房面積約為0.5-- 0.7平方米;供應(yīng)咖啡廳制作簡易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應(yīng)品種相對較少，因此每一個餐位所需廚房面積約為0.4平方米。風(fēng)味廳、正餐廳所對應(yīng)的廚房面積就要大一些，因?yàn)楣?yīng)品種多，規(guī)格高，烹調(diào)、制作過程復(fù)雜，廚房設(shè)備多，所以每一餐位所需廚房面積約為0.5--0.8平方米。
具體比例可見表1。
表1 不同類型餐廳餐位數(shù)與對應(yīng)的廚房面積比例表
| 餐廳類型 | 廚房面積 ㎡/餐位 |
| 自助餐廳 | 0.5-0.7 |
| 咖啡廳 | 0.4-0.6 |
| 中餐廳 | 0.5-0.8 |
三、按餐廳面積來計算廚房面積
國外廚房面積一般占餐廳面積的40%一60%。根據(jù)日本統(tǒng)計，飯店餐廳面積在500㎡以內(nèi)時，廚房面積是餐廳面積的40%一50%，餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降 。
國內(nèi)廚房由于承擔(dān)的加工任務(wù)重，制作工藝復(fù)雜，機(jī)械加工程度低，設(shè)備配套性較差，生產(chǎn)人手多，故廚房與餐廳的面積比例要大些，一般占70%左右。
表2 為幾家**飯店餐廳、宴會廳、咖啡廳與廚房面積統(tǒng)計
| 飯店名稱 | 餐廳面積 （㎡） | 宴會廳面積 （㎡） | 咖啡廳面積 （㎡） | 前三項(xiàng)合計 面積（㎡） | 廚房面積 （㎡） | 比率 |
| 上海賓館 | 1565 | 720 | 97 | 2382 | 2022 | 1：0.85 |
| 靜安希爾頓酒店 | 2088 | 1053 | 394 | 3535 | 3030 | 1：0.86 |
| 新錦江大酒店 | 1507 | 1059 | 433 | 2994 | 2103 | 1：0.70 |
| 揚(yáng)子江大酒店 | 1915 | 535 | 240 | 2690 | 1990 | 1：0.74 |
| 太平洋大飯店 | 1125 | 1482 | 372 | 2979 | 1390 | 1：0.47 |
| 貿(mào)海賓館 | 1020 | 1040 | / | 2060 | 1810 | 1：0.88 |
| 國際貴都大酒店 | 1780 | 573 | 412 | 2765 | 1716 | 1：0.62 |
四、按餐飲面積比例計劃廚房面積
廚房的面積在整個餐飲面積中應(yīng)有一個合適的比例，餐飲部各部門的面積分配應(yīng)做到相對合理。從表3可以看出，廚房的生產(chǎn)面積占整個餐飲總面積的21%，倉庫占8%。這里需要指出的是，這個面積是含員工設(shè)施、倉庫等輔助設(shè)施在內(nèi)的比例。在市場貨源供應(yīng)充足的情況下，廚房倉庫的面積可相應(yīng)縮小一些，廚房的生產(chǎn)面積可適當(dāng)大一些。
| 各部門名稱 | 占餐飲面積百分比 |
| 餐廳 | 50% |
| 客用設(shè)施（洗手間、過道） | 7.5% |
| 廚房 | 21% |
| 清洗間 | 7.5% |
| 倉庫 | 8% |
| 員工設(shè)施 | 4% |
| 辦公室 | 2% |
以上幾點(diǎn)就是廣州天圣為您整理的關(guān)于廚房面積計算的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
確定商用廚房設(shè)計面積的估算方法，前提是必須明確主要的商用廚房設(shè)備種類與數(shù)量。一般酒店的廚師長都會提出主要廚房設(shè)備清單，稍加補(bǔ)充就可以滿足基本配置。
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